빌리 (유제품)

1. 개요

빌리는 서부 핀란드와 스웨덴에서 발견되는 다양한 발효유 제품의 일종으로, 농도와 발효 정도에 따라 필묠크("비일리 우유") 또는 롱필("긴 비일리") 등으로 불린다. 노르웨이에서는 필묠크를 "컬쳐멜크"("배양 우유") 또는 "수르멜크"("사우어 우유")라고 부르며, 아이슬란드에서는 필묠크의 현지 변형인 "수르묠크"가 있다. 스웨덴에서는 필분케가 빌리와 가장 유사하다. 크림 비일리(케르마비일리)는 우유 대신 크림으로 만들어지며, 사워크림처럼 요리에 사용되거나, 딜, 차이브 등 향신료와 함께 생선용 소스로, 또는 딥 소스의 베이스로 활용된다.

더 읽어볼만한 페이지

• 비뉴턴 유체 - 그레이비
  그레이비는 육즙에 걸쭉하게 하는 재료를 섞어 만든 소스로, 중세 프랑스어에서 유래하여 18세기 영국에서 고기 요리의 필수 소스로 자리 잡았으며 갈색, 크림, 에그, 레드 등 다양한 종류가 있고, 영국, 아일랜드, 미국, 캐나다 등 세계 각국에서 다양한 요리와 함께 곁들여 먹으며, 시대와 지역에 따라 조리법이 다르지만, 고기 육즙을 활용하여 밀가루나 전분으로 걸쭉하게 만들고, 최근에는 한국 요리에도 활용되고 있다.
• 비뉴턴 유체 - 점탄성
  점탄성은 탄성체와 점성체의 중간 성질로, 힘을 가해 변형시킨 후 응력을 유지하면 변형률이 점차 증가하는 현상이며 점도에 의존하고 시간에 따른 변형률 속도 의존성을 가진다.
• 발효 유제품 - 요구르트
  요구르트는 우유를 유산균으로 발효시킨 발효유제품으로, 유목민의 우유 보존 방식에서 기원하여 건강 효능이 알려지면서 널리 소비되며 단백질, 칼슘, 유산균을 함유하고 유당불내증 완화에 효과적이지만, 높은 설탕 함량의 가공 요구르트는 섭취 시 주의해야 한다.
• 발효 유제품 - 아이란
  아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다.
• 핀란드 요리 - 월귤잼
  월귤잼은 월귤과 설탕을 주재료로 하고 사과나 펙틴을 첨가하여 만들며, 스웨덴 전통 음식과 함께 먹거나 현대에는 시리얼, 팬케이크, 고기 요리 등의 소스나 토핑, 베이킹 재료로 활용된다.
• 핀란드 요리 - 루테피스크
  루테피스크는 스칸디나비아 지역에서 유래한 건조 생선을 가성소다 용액에 처리하여 젤리처럼 만든 전통 음식으로, 특별한 날에 즐겨 먹으며 독특한 풍미와 조리법으로 다양한 이야깃거리가 되고 북미 이민자 사회에서도 소비된다.